REZEPT für Faschingskrapfen

Zutaten:
1/2 kg Mehl
ca. 1/4 L Milch
4 dag Zucker
4 dag Germ...
4 dag Butter
4 Dotter
1 KL Salz
evt. Zitronenschale
evt. Stamperl Rum

Fett zum Ausbacken
Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Für das Rezept der Faschingskrapfen die Milch lauwarm erwärmen, etwas vom Zucker und die Germ hineinbröseln und etwas stehen lassen. Dann die Dotter, den restlichen Zucker und die flüssige Butter hinzugeben und gut versprudeln. Mehl mit Salz verrühren, zum Schluss dazugeben und gut durchkneten. Den Faschingskrapfen-Teig in einer Schüssel zugedeckt im Backrohr bei max. 50° doppelt so hoch aufgehen lassen. Den Teig wieder zusammenkneten und den Vorgang im Backrohr 2x wiederholen. Das erste Mal "Aufgehen" dauert in etwa halbe Stunde, für die weiteren Male braucht es dann meist nur mehr eine Viertelstunde. Je öfter der Krapfenteig aufgeht, umso feinporiger wird er.

Den Teig erneut niederkneten, davon gehäufte Esslöffel voll Teig oder mit einer Teigspachtel kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln "schleifen".

Tipp 1:

Wer sich unsicher ist, wiegt am Besten die Teigmenge für einen Krapfen ( in etwa 50g pro Krapfen) ab und orientiert sich daran für die restlichen Krapfen.

Tipp 2:

Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Krapfenteig ein runder Faschingskrapfen entsteht und erfordert ein wenig Übung. Mit leichtem Druck wird der Teig mit der Hand auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.

Die rund geformten Krapfen auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gut gehen lassen. Schmalz oder Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett bei eher niedriger bis mittlerer Temperatur (150° - 160°) ca. 4 Minuten zugedeckt backen. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 4 Minuten offen ohne Deckel fertig backen.

Die Krapfen mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Die Faschingskrapfen mithilfe einer Krapfenspritze oder einem Spritzsack mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen!

Gutes Gelingen bei dem Rezept!

Wir sind gerne für Sie da...

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